Tot voor kort waren buurtbars in de gastronomische hoofdsteden van het continent de beste plaatsen om Europa's geweldige wijnen te vinden - en de onstuimige Europese benadering van eten en drinken. “In Parijs drink je de helft van de tijd een fantastische natuurlijke wijn en weet je het niet eens”, zegt sommelier Sebastian Zutant. Nu omarmen chefs en somms in de VS de Euro-gerichte wijnbar, waardoor het gemakkelijk is om een glas Gamay (en een moordende mediterrane maaltijd) te pakken zonder paspoort. Primrose, een DC-spot van Zutant en zijn vrouw, Lauren Winter, is een opkomst van nieuwkomers die hun flessenlijsten op de Oude Wereld richten.
Primrose - Washington, DC
Zutant rondt een indrukwekkende lijst met flessen voor kleine productie uit Bourgondië, Bordeaux en de Loire af met selecties uit de VS, waaronder zijn eigen in Virginia gemaakte label, Lightwell Survey Wines. In de keuken blijkt chef Nathan Beauchamp bistroklassiekers - terrines, steak frites - en een cavalcade van vers stokbrood. Maar het is niet allemaal old school Euro: vraag naar de off-menu hamburgers.
Petit Marlowe - San Francisco
Restaurateur Anna Weinberg beschrijft de wijnbarervaring als "als een coffeeshop - maar dan beter." Die mentaliteit heerst bij haar nieuwste project, een Parijse bar-brasserie op steenworp afstand van groot zusterrestaurant Marlowe. Sommelier Lindsey DeSmidt stelt een lichte en heldere wijnkaart samen als aanvulling op de rauwe barbites en Franse klassiekers van chef-kok Jennifer Puccio - plus een paar oneerbiedige accenten, zoals de FG & J: een foie gras en een sandwich met bloed-sinaasappel-gelei.
Enoteca Nostrana - Portland, OR
Het nieuwste hoofdstuk in het liefdesverhaal van chef-kok Cathy Whims met Italië is gebaseerd op de oenofiele reputatie van haar naastgelegen restaurant Nostrana. Voor de op Europa gerichte wijnkaart hielp Beverage Director Austin Bridges bij het verzamelen van flesaanbevelingen van Europese producenten zoals Arianna Occhipinti op Sicilië. Voor eten, verwacht San Daniele ham gesneden barside, sublieme spaghetti pomodoro en snacks zoals focaccia di recco: flinterdunne broodjes van verse kaas, gebakken in koperen pannen afkomstig uit Ligurië.
Afbeelding zoom Eric Medsker Photography / Courtesy of Fairfax
Fairfax - New York
NYC-eetgelegenheid Gabe Stulman reflecteerde op zijn favoriete Europese trefpunten, waaronder London's Noble Rot en Septime La Cave in Parijs, voor deze hangout in West Village die genre-lijnen vervaagt tussen huis, wijnbar en buurtcafé. Een eclectische maar toch benaderbare wijnkaart van Nick Grenier biedt eye-openers zoals per glas oranje wijn en Andalusische Romé. Stop tijdens de daguren om de betaalbare Plate + Glass of Special special, alleen in de middag te bestellen.
Volière Wine & Kitchen - Austin
Mede-eigenaar Marco Fiorilo beschrijft de Middellandse Zee liefdevol als 'het epicentrum van wijn' - en bijna elk aspect van Aviary, dat tien jaar eerder als meubelzaak begon, is geïnspireerd op reizen in Zuid-Europa (inclusief de jaren dat Fiorilo bij een gezin werkte) wijngaard in Veneto). Drankregisseur Alex Bell stelt een wijnprogramma samen met de grootste collectie huidcontactwijnen van de stad, terwijl de seizoensgerechten van chef-kok Thomas Calhoun de smaken van Frankrijk, Spanje, Italië, Griekenland en Turkije bevatten.