Het centro storico van Rome is het kloppende hart van de stad, de thuisbasis van historische monumenten, trendy boetieks en statige paleizen. Maar de bruisende buurt is meer dan alleen een toeristische hotspot - het is waar Romeinen wonen, werken en vooral eten.
In het centrum van het dynamische district ligt Regola, een microbuurt waarvan de culinaire hoogstandjes tot nu toe wonderbaarlijk onder de radar zijn gebleven. Hier vestigen gastronomische restaurants zich in grote herenhuizen, eeuwenoude kerken en renaissancistische paleizen. Sta op het kruispunt van Vicolo della Moretta, Via dei Banchi Vecchi en Via del Pellegrino, en u bevindt zich op loopafstand van niet één, maar drie restaurants met Michelin-ster.
Afbeelding zoom Courtesy of Il Pagliaccio
Regola is altijd een go-to-buurt geweest voor de Romeinse keuken, maar de opkomst als een gastronomisch epicentrum is enigszins een recent fenomeen. Il Pagliaccio, het restaurant met twee Michelinsterren van Antony Genovese, begon misschien wel allemaal. In 2003 liep de in Frankrijk geboren Italiaanse chef-kok door een van de mooiste straten van Regola en werd verliefd op de weggestopte aantrekkingskracht van het gebied.
"De buurt heeft mij gekozen", zegt Genovese. "Het is in het centrum van de stad, maar verwijderd van de chaos."
Toen Il Pagliaccio eenmaal zijn deuren opende, zag Regola een stortvloed van andere hot ticket-tafels, beginnend met Supplizio, een restaurant met gat in de muur dat gespecialiseerd is in verhoogde Romeinse straatmaaltijden. Neem plaats in een van de diepe lederen fauteuils en bestel een paar van de bekendste hapjes van het restaurant: supplì (gebakken rijstballetjes gevuld met mozzarella en kippenbrokken), crema fritta (gefrituurde roomvla) en crocchette di patate (aardappelkroketten).
Beeldzoom Aurora Photos / Alamy Stock Photo
In 2015 debuteerde chef Giulio Terrinoni Per Me Giulio Terrinoni op Regola's met klimop bedekte Vicolo della Moretta. De innovatieve 'tappi' (tapasachtige snacks) van het restaurant met Michelin-ster veroverde snel de harten (en magen) van levensgenieters in de stad. Het seizoensmenu verandert dagelijks, maar proefgerechten zijn cappellacci-pasta gevuld met parelhoen en gerookte pecorino en garnalencarpaccio met foie gras en rode uiengelei.
Pipero Roma is al bijna tien jaar een van de beste eetgelegenheden in de stad. In 2017 vond de befaamde chef-kok van het restaurant, Alessandro Pipero, een andere thuis voor het restaurant met Michelin-ster, aan de noordoostelijke rand van Regola.
Zijn belangrijkste reden: "Gulzigheid - Regola is de meest calorische wijk in heel Rome en Lazio."
De nieuwe incarnatie van het restaurant beslaat een strakke open ruimte, met hoge plafonds, hedendaagse kunst en elegante gebogen deuropeningen. Het eten is net zo verleidelijk als altijd: kabeljauw met tamarinde-glazuur met witte chocolade en artisjokken, oester linguini bestrooid met paprika en ricotta risolatte met passievruchten.
Beeldzoom Athanasios Gioumpasis