Een groeiende interesse in wijn, en in het bijzonder natuurlijke wijn, brengt een eens verstopte wijncultuur naar een breder (en jonger) publiek. In NYC worden de hele tijd wijnbars geopend van jonge wapensommeliers en gevestigde restauranthouders. Nieuwe perspectieven, hier en in het hele land, herdefiniëren hoe we wijn drinken.
Bij het samenstellen van een lijst van plekken die je moet bezoeken, realiseerde ik me dat een echt geweldige wijnbar een balans moet vinden - zoals peperige vleeswaren gecombineerd met een huisdier. Een wijnbar moet proeven serieus nemen, maar niet te serieus. Het moet een sterk identiteitsgevoel hebben, maar toch toegankelijk en vrij van oordeel blijven. De flessenlijst moet natuurlijk attent zijn. Het aanbod per glas mag nooit statisch zijn. Het voedsel moet de schenk aanvullen. Een geweldige wijnbar zorgt ervoor dat gasten zich op hun gemak voelen terwijl ze een ontdekkingspad volgen.
Ik heb ook nagedacht over hoe we 'wijnbar' definiëren, een weliswaar amorfe categorie. Toegegeven, er zijn geen harde en snelle regels. Dat gezegd hebbende, deze lijst zou lang uit de hand lopen als we instellingen opnemen die - afgaand op hoe mensen ze betuttelen - meer restaurant zijn dan een drinkplaats. Dit is de reden waarom je geen wijngerichte favorieten zoals Wildair, Frenchette, de Four Horsemen en de Fly op deze lijst zult vinden.
Maar Joe Campanale, eigenaar-partner van de onlangs geopende LaLou in Brooklyn, zei het zo: “Misschien is het als kunst. Als je zegt dat het een wijnbar is, is het een wijnbar."
Air's Champagne Parlor - Greenwich Village
Afbeelding zoom Courtesy of Air's
Ga voor een feestelijke sfeer naar deze chique, clubachtige plek in het dorp. De gevarieerde lijst met bubbels strekt zich uit van Champagne tot mousserende wijnen en pet-nats uit heel Europa (inclusief Griekenland en Oostenrijk). De prijzen zijn ook buitengewoon vriendelijk. Eigenaar Ariel Arce maakt een punt om flessen te waarderen tegen winkelwaarde, zonder de gebruikelijke restaurantmarkup; de huidige lijst bevat een $ 30 Spaanse brut en een $ 40 sprankelende rosé uit de Jura. En als je niet al wist dat dit een feestplek was, is de keuze van het voedsel hier de keuze uit kaviaar - bovenop truffelfrietjes, opgeschept met chips en crème fraîche, of ingeklemd tussen dikke plakjes brioche. Zin in hebben! airschampagneparlor.com.
Aldo Sohm - Midtown
Afbeelding zoom Francesco Tonelli
Deze wijnbar, geopend in 2014, is het geesteskind van Aldo Sohm, hoofdsommelier van Le Bernardin met drie Michelinsterren en auteur van het aanstaande boek "Wine Simple". Het bevindt zich in het hart van Midtown - en daarmee komt een glans die niet wordt gevonden in de bars die bepaalde hoeken van Brooklyn bezetten. Dit is een beslist stijlvolle aangelegenheid. Verwacht prachtige glaswerk, ongerepte wijnen, prachtig gepresenteerde kleine borden en zorgvuldige service. aldosohmwinebar.com.
Anfora - West Village
Afbeelding zoom Evan Sung
De naam is Italiaans voor amfora, het alomtegenwoordige aardewerkschip van de oude wereld - sinds de neolithische periode gebruikt bij de productie en opslag van wijn. Er zijn tal van grootformaatflessen beschikbaar, en de constant veranderende lijst per glas leunt Old World en alle natuurlijke (oranje wijnen zien er zwaar uit, met de huidige schenkingen inclusief cultfavoriet Gut Oggau). De sfeer, met flikkerend kaarslicht, is donker en intiem. Het is een geweldige plek om bij te praten met een oude vriend, of misschien een tweede date. anforanyc.com.
La Compagnie des Vins Surnaturels - Nolita
Afbeelding zoom Alice Gao
Deze geliefde wijnbestemming ligt tussen de stijlvolle en comfortabele lijn. Er is een statige mahoniehouten bar, maar ook fluwelen banken, zachte stoelen en een toegankelijke wijnkaart. (Hoewel er zeker enkele wendingen en interessante vondsten op het menu staan, zegt wijnregisseur en managing partner Caleb Ganzer dat ze niet dogmatisch zijn over dingen als biodynamische productie of minimale interventie - ze willen gewoon goede wijn.) Glazen zijn redelijk geprijsd; er is momenteel een schenking van Loire Muscadet beschikbaar voor slechts $ 11. Er is ook een focus op wijneducatie en outreach, met speciale programma's elke maand - september was bijvoorbeeld gewijd aan de studie van telerchampagne, en frequente Wine Boot Camp-lessen behandelen onderwerpen zoals de droge wijnen van Portugal en de natuurlijke wijnen van de Noordoost-VS compagnienyc.com.
Franks Wine Bar - Carroll Gardens
Afbeelding zoom Courtesy of Franks Wine Bar
Dit is de nieuwste onderneming van de baanbrekende Brooklyn-restaurateurs die gezamenlijk bekend staan als "the Franks": Frank Castronovo en Frank Falcinelli, van Frankies Spuntino. De bar, die vorig jaar debuteerde, bezet de aangrenzende ruimte die vroeger de thuisbasis was van hun op Duitsland geïnspireerde restaurant Prime Vlees. Net als de andere plekken van de Franks, is dit een buurtgemeente: warme, vriendelijke sfeer en attente, maar toch informele service. De wijnkaart, hoewel constant veranderend, neigt naar Italië en Frankrijk - hoewel ik de afgelopen nacht een biodynamische sprankelende roos uit Holly's Garden in Australië, die doet denken aan salie en rijp fruit. Voor eten kunt u bestellen van een korte lijst van wijnvriendelijke gedeelde borden - citroenachtige arancini, zelfgemaakte pistachio mortadella met plakjes gegrild brood - evenals enkele favorieten van naastgelegen frankswinebar.com.
Juni - Cobble Hill
Afbeelding zoom Courtesy of June
Juni - een gemoedelijke plek die bekend staat om zijn wijnen die in contact komen met de huid en een belangrijk deel van het menu vormen - is een grote trekpleister voor de bekende wijnmenigte van New York. Maar het is ook gastvrij voor minder ervaren, maar toch nieuwsgierige, drinkers. Tijdens een recent bezoek, toen een vriend informeerde naar een bubbelroos, bracht het personeel graag een paar verschillende flessen ter vergelijking mee. Het doel hier lijkt gasten te matchen met een wijn waar ze van houden - en oh, het is bereikt. (De speelse, positieve benadering van juni voor wijn blijkt uit een gedeelte op het menu getiteld "WTF?!?!?!", Dat ook ciders en andere co-gefermenteerde dranken bevat.) Junebk.com.
LaLou - Prospect Heights
Afbeelding zoom Liz Clayman
Deze zonnige wijnbar is het nieuwste project van Anfora alum Joe Campanale, wiens Italiaanse restaurant verderop in de straat, Fausto, al een favoriet in de buurt is. Zijn nieuwe plek richt zich op natuurlijke wijnen, elk met een verhaal te vertellen. De flessen, allemaal van kleine producenten, komen uit kleinere regio's in Hongarije, Griekenland en Georgië, evenals vondsten onder de radar uit Frankrijk en Italië. De huidige lijst per glas is zelfs nog meer off-the-wall; vriendelijke, attente servers kunnen u kennis laten maken met producenten zoals Kabaj, in Slovenië, of Milan Nestarec in Tsjechië. Sla de gefrituurde groene olijven niet over - mollig, knapperig en onmiskenbaar zalig. laloubrooklyn.com.
Ruffian - East Village
Afbeelding zoom Courtesy of Ruffian
Deze plek in Manhattan is op zijn zachtst gezegd knus - wanneer alle stoelen aan de slecht verlichte betonnen bar bezet zijn, is er bijna geen ruimte voor klanten om op te staan en te wachten. Maar maakt niet uit. De wijnkaart, die natuurlijk leunt, is zo out-of-the-box dat u het niet erg vindt. Tijdens een recent bezoek dronk eigenaar en drankdirecteur Patrick Cournot de St. Reginald Parish Tiny Dancer, een eikenhouten Chardonnay die - zei hij - geproefd in tegenstelling tot andere eikenhouten Chardonnay die hij ooit had gehad. Er zat niets meer in de fles, dus bood hij me een slokje uit zijn glas aan. (Opmerking: het is een goed teken wanneer de eigenaar zijn glas een niet-geïdentificeerde, maar toch zeer geïnteresseerde gast aanbiedt, gewoon voor de lol.) Ruffian biedt in de geest van het proeven ook een nachtelijke proeverij van vier halfglazen schenkingen. ruffiannyc.com.
The Ten Bells - Lower East Side
Afbeelding zoom Courtesy of The Ten Bells
Ten Bells heeft het gevoel van een rustieke taverne - een die funky, bewolkte natuurlijke wijnen serveert in plaats van bier. Deze stand-by in Lower Manhattan is al sinds 2008 favoriet, met klanten die rond de eilandachtige bar cirkelen die het middelpunt van de ruimte vormt. Tapas zoals boquerones en tonijn-gevulde piquillo-paprika's zijn de perfecte aanvulling op de indrukwekkend lange lijst van glazen per glas, en het team hier is trots om eigenzinnige selecties van kleine producenten te presenteren. (Een huidige beste gok: een Crémant du Jura Chardonnay van Les Granges Paquenesses.) Tenbellsnyc.com.
Terroir - Tribeca
Afbeelding zoom Courtesy of Terroir Tribeca