Richardson's Farm Ice Cream
Op elke zalige zomerdag in Portsmouth, NH, wandel je langs de haven en kom je waarschijnlijk een ijssalon tegen. En nog beter, geen gewone ijssalon. Dit is die van Annabelle, wiens eigenaar, Lewis Palosky, zichzelf graag beschouwt als 'een kunstenaar, geen zakenman'. De smaken hier zijn inderdaad pure kunstzinnigheid. Zwarte framboos, een traditie in New England, springt in de mond als een Day-Glo-reclamebord.
Juli is de nationale ijsmaand - niet dat we extra aanmoediging nodig hebben om te genieten. En elk deel van het land heeft een legendarische ijssalon of twee, gastvrije schuilplaatsen die een verkoelende ontsnapping bieden, samen met wat serieus culinair plezier.
Vaak zijn deze plaatsen doordrenkt met nostalgie. Ten zuiden van Portland, ME, bijvoorbeeld, roept Shain's of Maine Ice Cream een vintage sfeer op met rood-witte ouderwetse frisdrankbankbanketten en verouderde krantenadvertenties onder de glazen tafelbladen.
In Seattle ondersteunt Molly Moon Ice Cream met trots lokale leveranciers; zelfs zijn beroemde Scout Mint is gemaakt met dunne pepermuntjes gekocht bij de Western Washington Girl Scouts.
Aan de andere kant kan ijs ook een gedurfd nieuw culinair tijdperk zijn. In het noorden van Californië biedt Ici Ice Cream in Berkeley, gerund door een voormalige chef-kok van Chez Panisse, verse smaken uit de markt, zoals zwarte missie-vijg, die een gecultiveerde draai geven aan een van de ultieme comfortvoedingsmiddelen. Begin 2014 verruilde patissier Nicholas Morgenstern ook high-end restaurants voor zijn eigen gelijknamige ijssalon in New York, waar hij room op bestelling klopt en kegels vult met verbrande honing vanille en Szechuan peperbollenchocolade.
New England blijft, zoals altijd, het epicentrum van deze nationale obsessie; modern gastronomisch ijs wordt algemeen beschouwd als geboren in de originele Steve's in Boston. En de invloed van deze gastronomische groundbreakers kan landelijk worden gevoeld op plekken waar hoogwaardige ingrediënten, versheid en schuldvrije verwennerij worden verdedigd. Deze ijssalons, Amerika's beste, zijn er allemaal op gericht om het echt te houden en, natuurlijk, zelfgemaakt.
Begin diavoorstelling
1 van 22
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
Coolhaus, Culver City, CA
Afbeelding zoom Brian Leatart
Natasha Case en Freya Estrella, de mede-oprichters van dit imperium voor voedselwagens, zijn meesters van de ijssandwich. Het geheim is, zegt Case, om koekjes te gebruiken die zacht maar buigzaam zijn: “Ze moeten bestand zijn tegen de beet, zodat ze het ijs niet uit de zijkanten van de sandwich duwen, maar ook zacht genoeg zijn om door te snijden die bijt.”Krijg combinaties zoals honingraatijs, gemaakt met Free Range LA honing en olijfolie rozemarijn pijnboompitten in deze slanke fysieke winkel in Culver City of van vrachtwagens in LA, New York, Austin, TX, en Dallas.
-Geraldine Campbell
1 van 22
Toepassingen Alles bekijken Advertentie Advertentie
2 van 22
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
Jeni's Splendid Ice Creams, Columbus, OH
Deze multishop-operatie is zo lokaal als maar kan. Washingtonmelk en room zijn de basis voor ijssmaken zoals balsamico-aardbeien en kersenbrok (gemaakt met Theo-chocoladestukjes en kersen van Alberg Orchard in de buurt van Yakima Valley), en 90 procent van de ingrediënten is afkomstig van lokale leveranciers. Zelfs de beroemde Scout Mint is gemaakt met behulp van Thin Mints die rechtstreeks bij de Western Washington Girl Scouts zijn gekocht.
-Geraldine Campbell
11 van 22
Toepassingen Alles bekijken
12 van 22
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
Zoete Rose Creamery, Santa Monica, CA
Afbeelding zoom Emily Hart Roth
Shiho Yoshikawa was patissier bij de Tartine Bakery and the Slanted Door in San Francisco voordat ze haar aanzienlijke talenten in bevroren traktaties veranderde. In de uber-seizoensgebonden fabriek en winkel op Pico Boulevard, maakt en serveert de bakker-gedraaide ijskoningin smaken uit de boerenmarkt geïnspireerde smaken zoals rose geranium met frambozenrimpeling, citroenchiffon en zomermaïs, plus klassiekers zoals vanille, chocolade en gezouten karamel. Je kunt ook scoops, ijscoupes en shakes scoren op twee andere locaties, in Brentwood en Mid-City.
-Geraldine Campbell
12 van 22
Toepassingen Alles bekijken Advertentie Advertentie Advertentie
13 van 22
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
Morgenstern's Finest Ice Cream, New York City
Afbeelding zoom Foto door Alan Gastelum
Nicholas Morgenstern heeft gewerkt in enkele van de beste keukens van New York - Daniel, Gramercy Tavern - maar zijn echte passie werd gerealiseerd toen hij deze neo-traditionele ijssalon eerder dit jaar opende. (Hij heeft een affiniteit voor emulgering.) De klassiek geschoolde banketbakker klopt room op bestelling, maakt frisdranken in huis en biedt toppings zoals Fernet-koekjes en zoete aardappelen. Sluit je aan bij de rij en wacht op zijn eiloze, suikerarme, weinig botervet, maar toch uiterst romig ijs in creatieve riffs op klassieke smaken zoals gebrande vanille, Szechuan-peperkorrelchocolade en Vietnamese koffie.
-Geraldine Campbell
13 van 22
Toepassingen Alles bekijken
14 van 22
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
Shain's of Maine Ice Cream, Sanford, ME
Afbeelding zoom Ball & Albanese
Shain's, in de anders onopvallende stad Sanford, ten zuiden van Portland, streeft naar de juiste wegwerpatmosfeer: rood-witte ouderwetse frisdrankbanketten; vintage krantenadvertenties onder glazen tafelbladen. Maine Survivor - vanille met harde fudge-werveling, Reese's pindakaasbekers, Spaanse pinda's en chocoladeschilferkoekjes - is een ongekende suikerstoot.
- Tom Austin
14 van 22
Toepassingen Alles bekijken
15 van 22
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
Hay Rosie, Brooklyn, NY
Afbeelding zoom Courtesy of Hay Rosie
Voormalig brouwer Stef Ferrari opende deze creamery begin 2014 in de wijk Carroll Gardens in Brooklyn. De cicerone (dat is het equivalent van een sommelier, maar voor bier) besefte dat ze echt ijs wilde maken, geen bier. Voorlopig, omdat smaken zoals geitenkaas met venkelpollen en sinaasappelschil op het terrein worden gemaakt, is de winkel alleen geopend van donderdag tot en met zondag - en ga vroeg als je ervoor wilt zorgen dat ze niet zonder brownie zijn brickle crunch of vanillemuntkoekjes en roomkaas.
-Geraldine Campbell
15 van 22
Toepassingen Alles bekijken Advertentie Advertentie Advertentie
16 van 22
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
High Road Craft Ice Cream, Marietta, GA
Afbeelding zoom High Road Craft Ice Cream
Gestart in 2010 als ijsleverancier voor restaurants, heeft dit bedrijf voor chef-koks voor chef-koks sindsdien zijn bereik uitgebreid. Dat betekent dat het nu mogelijk is om cultusaroma's zoals praline uit bruine boter en ricotta met pistachehoning te krijgen bij geselecteerde supermarkten of in de fabriekswinkel in Marietta, ongeveer een half uur rijden van Atlanta. Alton Brown, chef-kok en tv-presentator van Network Network, heeft gezegd: "Ik ben er vrij zeker van dat dit het beste ijs is dat momenteel in Amerika wordt gemaakt." aan je deur.
-Geraldine Campbell
16 van 22
Toepassingen Alles bekijken
17 van 22
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
Pumphouse Creamery, Minneapolis
Afbeelding zoom Courtesy of Pumphouse Creamery
De roterende selectie van 20 ijsjes en sorbets in de ijssalon van Barb Zapzalka begint met biologische room van Crystal Ball Farms in Osceola, WI, biologische granen en zaden van de Whole Grain Milling Company in Welcome, MN, en Rochdale Farms boter. Kies voor seizoensaroma's zoals verse perzik en Door County verse kers of klassiekers zoals mint-chocoladeschilfer en zeezout-karamelpecannoot.
-Geraldine Campbell
17 van 22
Toepassingen Alles bekijken
18 van 22
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden