istockphoto
Pompoentaart. Er zijn maar weinig gerechten die een nieuwe herinnering kunnen stichten - en tegelijkertijd gekoesterde familiemomenten kunnen oproepen - zoals deze. En weinig bakkers maken dit beroemde vakantiedessert net als Maury Rubin, in de City Bakery van New York. Dit is geen postmoderne interpretatie, alleen traditionele pompoentaart die vooral goed wordt gedaan: een boterachtige korst van de graham-cracker met een goed gekalibreerde punch van kruiden in de vulling.
De aantrekkingskracht van taart is moeilijk te beschrijven. Het is meer dan alleen een heerlijk dessert. Er is comfort, traditie en een sterk gevoel van plaats in elke hap. Of het nu een klassieke standaard is of een frisse take met unieke ingrediënten, een opvallende plak taart zal altijd worden geassocieerd met het wanneer, waar en waarom van het serveren.
Terwijl een nieuwe generatie eters die Amerikaanse nietjes omarmt waarop hun overgrootouders zijn grootgebracht, heeft de iconische taart iets van een 'it'-factor ontwikkeld. Van kust tot kust, eigentijdse taartwinkels serveren nostalgie met een oprechte, of enigszins zelfbewuste knipoog. Bij Random Order Coffee in Portland, OR, vindt u bijvoorbeeld een goede appeltaart - natuurlijk helemaal opnieuw gemaakt - die het goedkeuringsmerk van uw oma zou verdienen. Maar het dient ook een beslist niet-traditioneel Tahitiaans vanille-gezouten-karamelappelnummer dat, naast de appels, weinig gemeen heeft met oma's steunpilaar.
De taartherleving is geenszins een stadsfenomeen. Tien jaar geleden kocht Maggie Gergen een oude taartwinkel in het zuidoosten van Minnesota, waar ze haar repertoire van seizoensgebonden taarten blijft toevoegen. Ze is gestopt met tellen, maar denkt dat er tussen de 30 en 40 variëteiten zijn. Hoewel niemand klaagt over haar pompoenkruimeltaart of chocoladebrok, is ze het meest trots op haar rabarberaanbiedingen. "We maken ontzettend veel mee", zegt ze. "Alle rabarber is geselecteerd."
In de winkel van Gergen, kunt u haar klassieke rabarbervla en aardbeien rabarbertaarten proeven, of breken met de traditie en de frambozen rabarber proberen. Beter nog, graaf in de Bluebarb. Ja, dat zijn bosbessen en rabarber samen in één taart. De combinatie levert een prachtige magenta kleur en jammy, pittige zoetheid in elk plakje.
Als u op zoek bent naar plakjes nostalgie of gedurfde nieuwgebakken goedheid, dan wacht er ergens in Amerika een perfect plakje taart op u. Het is helemaal aan jou om slagroom toe te voegen. -Charlotte Druckman
Begin diavoorstelling
1 van 26
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
Magpie Artisan Pies, Philadelphia
Afbeelding zoom Sam Kaplan
Je zult taartschudden en "taartfrites" vinden - maar we zijn nog steeds dol op de traditionele scherpe citroengestremde melk. (1622 South St.; iluvmagpie.com) -Carey Jones
1 van 26
Toepassingen Alles bekijken Advertentie Advertentie
2 van 26
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
Dahlia Bakery, Seattle
Afbeelding zoom Sam Kaplan
De drievoudige kokoscrème is het kenmerkende snoepje in de winkel van Tom Douglas (en een off-menu special in zijn andere restaurants in de stad). (2001 Fourth Ave.; tomdouglas.com) - Carey Jones
2 van 26
Toepassingen Alles bekijken
3 van 26
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
Three Babes Bakeshop, San Francisco
Afbeelding zoom Sam Kaplan
De cult-favoriete lekkernijen - waaronder de zoute honingnoten - worden verkocht op de Ferry Plaza Farmers 'Market. (threebabesbakeshop.com) - Carey Jones
3 van 26
Toepassingen Alles bekijken Advertentie
4 van 26
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
Hoosier Mama Pie, Chicago
Afbeelding zoom Brian M Heiser
Beste taart om te proberen: Key Lime Pie
In 2009 opende de legendarische taartmaker Paula Haney deze "ambachtelijke bakkerij" in de buurt van het Oekraïense dorp en begon ze taarten te gooien. Chicagoans kunnen niet genoeg krijgen. Haar fans zijn chef-kok Graham Elliot. Zijn favoriet? De Key Lime Pie, die zich onderscheidt door zijn gingersnap korst. De knapperigheid staat in perfect contrast met de romigheid van de vulling, terwijl het kruid een onverwachte maar winnende aanvulling vormt op de scherpe limoen. (hoosiermamapie.com) -Charlotte Druckman
4 van 26
Toepassingen Alles bekijken
5 van 26
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
Mission Pie, San Francisco
Afbeelding zoom Travis E. Smith
Beste taart om te proberen: Plum Frangipane Tart
Vernoemd naar de wijk waar het zich bevindt, gebruikt deze zeven jaar oude taartenwinkel alleen seizoensgebonden ingrediënten, die waar mogelijk lokaal worden geproduceerd. (Dit is tenslotte San Francisco.) De must-try-taart is eigenlijk een taart bereid met pruim en frangipane, een zoete pasta gemaakt van amandelen. De zoete nuttigheid van de amandelen komt door met indrukwekkende helderheid, net als de vluchtige smaak van het rijpe fruit. (missionpie.com) -Charlotte Druckman
5 van 26
Toepassingen Alles bekijken
6 van 26
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
Scratch, Durham, NC
Afbeelding zoom Chuck Samuels / Scratch
Beste taart om te proberen: Shaker Lemon Pie
De handelskorstjes van Phoebe Lawless worden gemaakt met veel boter (voor maximale schilferigheid) en heel weinig suiker (om de natuurlijke zoetheid van de melk te laten zien). De meeste van haar taarten zijn gevuld met de premie van het seizoen - inheemse dadelpruimen, bijvoorbeeld, beschikbaar voor een korte periode tijdens de vakantie. Maar haar schoonheid met dubbele korst Shaker Lemon wordt het hele jaar door aangeboden. Lawless vult het met hele, in plakjes gesneden citroenen die tot drie dagen zijn gemacereerd. Eenmaal gebakken, nemen ze de consistentie van marmelade aan. Tuit omhoog! (piefantasy.com) -Charlotte Druckman
6 van 26
Toepassingen Alles bekijken Advertentie Advertentie Advertentie
7 van 26
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
City Bakery, New York
Deze Portland-favoriet serveert een mooie versie van de klassieke Amerikaanse appeltaart. Maar nadat je hun andere appeltaart hebt geproefd, kun je besluiten dat het origineel een beetje gedateerd is. Deze versie is bol van karamel, gekruid met vanille en bestrooid met zout. Het bewijst dat oude technieken en recepten kunnen samengaan met onverwachte, schimmelbrekende aanpassingen. Het is niet zozeer het wiel opnieuw uitvinden, maar het een make-over geven. (1800 NE Alberta PDX 97211, Portland OR; 971 / 340-6995; randomordercoffee.com) -Charlotte Druckman
11 van 26
Toepassingen Alles bekijken
12 van 26
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
The Original Fried Pies, Davis, OK
Afbeelding zoom Lori Hill
Beste taart om te proberen: gebakken abrikozentaart
Nancy Fulton erfde haar taartvormingsvaardigheden van haar grootmoeder, die in de late 19e eeuw gefrituurde desserts maakte voor boeren. Fultons taarten zijn verrassend licht - dankzij haar gebruik van een deeg, geen koekjesachtig deeg. Dit werkt niet altijd in haar voordeel. Omdat de taarten niet vettig zijn, vragen sommige klanten zich af of ze echt gebakken zijn. Van haar 20 smaken beveelt Fulton aan dat nieuwkomers de abrikoos proberen, een plaatselijke favoriet. "We verkopen meer van die dan iets anders, " zegt ze. (Highway 77 en I 35, Davis, OK; 580 / 369-7830; theoriginalfriedpieshop.com) -Charlotte Druckman
12 van 26
Toepassingen Alles bekijken Advertentie Advertentie Advertentie
13 van 26
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
Jim's Steak + Spaghetti House, Huntington, WV
Afbeelding zoom Jamina Carder
Beste taart om te proberen: Aardbeientaart
Volgens Jimmie Tweel Carder, wiens vader zijn naamgenootrestaurant 75 jaar geleden opende, herinnert niemand zich de waanzin van aardbeientaart. Het kan een serveerster zijn geweest met een bumperoogst van bessen en niet genoeg monden thuis. Tegenwoordig verzamelen mensen zich gedurende een week in mei, wanneer Carder meer dan 1.000 versgebakken taarten verkoopt. Plakjes worden elk jaar anders geprijsd, afhankelijk van de prijs van aardbeien, en er is een beperkt aantal plakjes per persoon. (920 5th Ave., Huntington, WV; 304 / 696-9788; jimsspaghetti.com) -Charlotte Druckman
13 van 26
Toepassingen Alles bekijken
14 van 26
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
Julian Pie Co., Julian and Santa Ysabel, CA
Afbeelding zoom Tom Henderson van Tom Henderson Studios
Beste taart om te proberen: Apple Mountain Berry
Goud bracht ooit mensen naar het kleine bergstadje Julian in San Diego County. Nu zijn appels de hoofdtabel - en Julian Pie Co. je vereiste eerste stop. Oprichter Liz Smothers kocht een appelboerderij in 1989 en bouwde een familiebedrijf uit zijn overvloed. De Apple Mountain Berry combineert frambozen, aardbeien en jongensbessen onder een kruimeltop, terwijl de Natural aan appels en appelcider kleeft (geen conserveermiddelen, suiker of kunstmatige smaakstoffen toegevoegd). Je kunt je plak aanvragen met kaneelijs, maar dat snijdt het misschien niet. Wees niet verbaasd als je vertrekt met een bevroren hele taart en een zak met stukjes koekjes voor onderweg. (julianpie.com) - Kate Appleton
14 van 26
Toepassingen Alles bekijken
15 van 26
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
Kermit's Key West Key Lime Shoppe, Key West, FL
Afbeelding zoom Courtesy of Kermit's Key West Key Lime Shoppe
Beste taart om te proberen: Frozen Key Lime Pie op een stokje
Zure groene toque-dragende Kermit Carpenter speelt in op het beroemdste product van Key West - de kleine, geurige en ultrazure limoenen in het gebied - sinds 1993, toen hij de eerste van zijn twee winkels opende. Laat de Key lime douchegel voor de toeristen. Ga in plaats daarvan voor zijn eveneens gimmicky (maar heerlijke) bevroren Key-limoentaart op een stokje. Het wordt gesmoord in Belgische chocolade en heeft fans over de hele wereld. (keylimeshop.com) -Adrien Glover
15 van 26
Toepassingen Alles bekijken Advertentie Advertentie Advertentie
16 van 26
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
Four & Twenty Blackbirds, Brooklyn, NY
Afbeelding zoom Lyndsey Matthews
Beste taart om te proberen: gezouten karamelappel
Zusters Melissa en Emily Elsen openden deze taartwinkel op de grens van Park Slope en Gowanus in 2010. Terwijl smaken veranderen met de seizoenen (aardbeienbalsamico en lavendel bosbes in de zomer; kamille karnemelk in de lente; bruine boterpompoen in de herfst en winter), jij Zullen altijd twee nietjes vinden: zoute honing, een zoete vla taart gegarneerd met schilferige fleur de sel, en gezouten karamelappel, een mix van zoete en scherpe appels met handgemaakte zeezoutkaramel. Met originele tinnen muren, houten vloeren en zacht natuurlijk licht, is de winkel zo charmant dat het het beste is om een plak (of twee) te bestellen om te blijven en terwijl je de middag weg bent aan de gemeenschappelijke houten tafel. (birdsblack.com) -Lyndsey Matthews
16 van 26
Toepassingen Alles bekijken
17 van 26
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
Achatz Handmade Pie Company, Ann Arbor, MI
Afbeelding zoom Courtesy of Achatz Handmade Pie Co.
Beste taart om te proberen: Michigan Four-Berry Pie
Het is een nummerspel bij Achatz Handmade Pie Company: acht winkels in de hele staat bieden een menu met 12 fruittaarten, 17 slagroomtaarten, zes traditionele taarten en zes hartige taarten. Al die variëteiten worden gemaakt met zoveel lokale producten als er tussen de met de hand gerimpelde korsten passen: meer dan een miljoen pond fruit per jaar. Michigan Four-Berry Pie, met scherpe kersen, bosbessen, Marion bramen en frambozen, is een zoete smaak van de zomer en de meest populaire keuze. (En ja, de eigenaren zijn achterneven van Chicago chef Grant Achatz, van wie bekend is dat ze de taarten serveren tijdens personeelsmaaltijden.) (Achatzpies.com) -Ann Shields
17 van 26
Toepassingen Alles bekijken
18 van 26
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
Dangerously Delicious Pies, Washington, DC, Baltimore, Detroit
Afbeelding zoom Angela N
Beste taart om te proberen: Baltimore Bomb
Het geesteskind van Baltimore-rocker Rodney Henry, die zijn suikervaardigheden leerde van zijn oma in Indiana, deze edgy bakkerijen (gedaan in rood, zwart en wit) handelen op taarten die een beetje, nou, zondig zijn. Ongeveer 15 tot 25 variëteiten zijn beschikbaar op een bepaalde dag. First-timers moeten proberen de bestseller, de Baltimore Bomb, gemaakt met de beroemde chocolade fudge-bedekte Berger Cookies van Maryland gesmolten in vanillevla. (dangerouspies.com) - Adrien Glover
18 van 26
Toepassingen Alles bekijken Advertentie Advertentie Advertentie
19 van 26
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
Petsi Pies, Somerville, MA
Afbeelding zoom Trisha Beezup
Beste taart om te proberen: Bourbon Chocolate Pecan
Petsi werd in 2003 opgericht door Renee "Petsi" McLeod, in een stad net ten noorden van Boston, en serveert niet alleen taarten in de oorspronkelijke Somerville-bakkerij, maar ook in een zuidelijk comfort-food restaurant in Cambridge. Tijdens de lunch, volg een hartige taart zoals spinazie ricotta of champignon Gruyère met een plakje bourbon chocolade pecantaart (de zuidelijke bruine boter pecantaart is een andere favoriet). Kom hongerig genoeg opdagen en je kunt ook de populaire bessen scone proberen. (petsipies.com) - Lyndsey Matthews
19 van 26
Toepassingen Alles bekijken
20 van 26
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
Honeypie Café, Milwaukee
Afbeelding zoom Valeri Lucks
Beste taart om te proberen: Cheddar Bacon Apple
Als je je even concentreert op de ingrediënten terwijl je wacht op je bestelling van cheddar bacon-appeltaart, zul je een perfect voorbeeld zien van het doel van Honeypie om 'geweldig, op het Midwesten geïnspireerd voedsel helemaal opnieuw te maken'. Lokale boerderijen en zuivelfabrieken leveren veel van de bouwstenen voor het hele cafémenu, inclusief de meeste van hun 36 taarten. Oké, oké, misschien komen de bananen in de bananentaart met zwarte bodem niet uit Wisconsin, maar één hap en je gaat akkoord met een uitzondering op het credo van boer tot bord. (honeypiecafe.com) -Ann Shields
20 van 26
Toepassingen Alles bekijken
21 van 26
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
Taartenwinkel, Atlanta
Afbeelding zoom Courtesy of The Pie Shop
Eigenaar Mims Bledsoe geeft veel om de kunst van zelfgemaakte taarten en verandert klanten in bekeerlingen met de baklessen van Pie Shop en maandelijkse happy hours (probeer meer dan 15 variëteiten voor $ 20). Het menu verandert met de maand; in juli moet je perzik of kokoscrème bestellen, terwijl pecan in december centraal staat. (the-pie-shop.com) -Kate Appleton
21 van 26
Toepassingen Alles bekijken Advertentie Advertentie Advertentie
22 van 26
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
PieLab, Greensboro, AL
Afbeelding zoom Courtesy of Pie Lab
Lab is een geschikte term voor deze Main Street-bakkerij met een missie: ideeën koesteren, beroepstraining geven en in het algemeen het gemeenschapsleven in het kleine stadje Greensboro verbeteren. Lokale bewoners verzamelen zich in de prachtig ontworpen ruimte voor livemuziek en vergaderingen over traktaties zoals cranberry-geglazuurde pompoentaart. (pielab.org) -Kate Appleton
22 van 26
Toepassingen Alles bekijken
23 van 26
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
Schattaarten, Napa Valley, CA
Afbeelding zoom Hector Sanchez
Chef-kok en eigenaar Toni Chiappetta begon haar bedrijf in een keuken in een appartement met een oven die net groot genoeg was om een taart te bakken. Nu is Sweetie Pies booming, met 17 variëteiten (waarvan acht seizoensgebonden), variërend van met meringue bedekte s'mores tot kokosroom met een kokosnootkoek. Probeer voor een verfrissende traktatie in de zomer een plakje aardbeienrabarber. (sweetiepies.com) - Maria Pedone
23 van 26
Toepassingen Alles bekijken
24 van 26
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
Norske Nook, WI
Afbeelding zoom Courtesy of Norske Nook
Bij bakkerij Norske Nook zijn taarten een serieuze zaak - alsof alles helemaal opnieuw is gebakken door je Noorse grootmoeder. Het won een indrukwekkend totaal van drie prijzen op het National Pie Championship 2013. Proef een winnende hap van Kaffe Mocha, pecan fudge en chocolademousse taart op een van de vier locaties in Wisconsin. (norskenook.com) -Adrien Glover
24 van 26
Toepassingen Alles bekijken Advertentie Advertentie Advertentie
25 van 26
Pin ellipsis Meer Facebook Twitter Mail E-mail iphone Tekstbericht verzenden
Sweet Creations, Nashville
Afbeelding zoom istockphoto
Alleen zelfgemaakte gourmettaarten worden hier verkocht, en dergelijke regelgeving houdt creaties van deze bakkerij op hun zoetst. Terwijl een negen-inch pecantaart de kenmerkende traktatie is, omvatten andere drie-inch variëteiten appel, perzik, chocolade chip pecan en "jus 'zoals schaken" taart - een meer suikerachtige versie van zuidelijke schaaktaart eenvoudig gemaakt met eieren, boter, witte en bruine suikers en vanille. (sweetcreationsllc.net) -Maria Pedone